Fue presentado en Tucumán ante un auditorio completo en el
hotel Catalinas Park el Plan de Turismo Gastronómico “CocinAR”. El programa
proyecta revalorizar la identidad de la cocina argentina y lograr su
posicionamiento internacional a través del aporte de sus protagonistas.
Se sostiene que la cocina es una suerte de expresión
histórica y cultural de los pueblos, así como un patrimonio que se debe cuidar
y mantener en el tiempo. Es por esto que surge CocinAR, un plan de Turismo
Gastronómico ideado por el Ministerio de Turismo de la Nación (MinTur) y la
Cámara Argentina de Turismo (CAT) y fue
presentado como foro en Tucumán por el Ente Tucumán Turismo (ETT) en los
salones del Catalinas Park. La convocatoria, presentada como un Foro de
Planificación y Desarrollo del Turismo Gastronómico, se encuentra destinado a
fortalecer las raíces identitarias argentinas a través de la comida e impulsar
al mismo tiempo la reactivación de las economías regionales, con el
consiguiente incremento de empleo. Se busca, así, mejorar los procesos de
producción, elaboración y comercialización de los productos hasta llegar al
consumidor final.
El lanzamiento del Plan CocinAR contó con la presencia de la
referente de Turismo Gastronómico de la Subsecretaría de Desarrollo Turístico
del MinTur, Natalia Cardozo; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo
(CAT), Oscar Ghezzi; el presidente de la Cámara de Turismo de Tucumán (CamTuc)
y de FEDECATUR, Héctor Viñuales en una mesa presidida por el titular del ETT,
Sebastian Giobellina.
El plan contó con la participación de disertantes de la
talla de los chefs Álvaro Arismendi y Luciano Vallejo, la empanadera Estela
Pachado y el propietario del emprendimiento gastronómico de vinagre de higos
premium “Higos Felices”, Rodolfo Lezcano, quienes comentaron sus experiencias
en los emprendimientos de su especialidad.
Giobellina declaró que existen altas expectativas con este
plan, que se lanzó en la provincia con un salón cubierto en su totalidad por
representantes del sector gastronómico, al que destacó como un pilar
fundamental dentro del Turismo. “Muchas ciudades de identifican por su
gastronomía y hoy buscamos obtener entre todos un mapa con las potencialidades
de Tucumán. Tenemos productos gastronómicos muy fuertes y debemos optimizarlos
de la mejor manera posible. Asimismo, existen otros productos que se encuentran
en desarrollo y para ellos es que trabajaremos en este foro organizado por el
MinTur junto con institutos como el Instituto de Desarrollo Productivo (IDEP) y
el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)”, explicó el
funcionario.
Por su parte, el director de Desarrollo Turístico del
organismo estatal, Mariano Hevia, explicó que esta primera reunión sirvió para
entender cómo se está trabajando dentro del sector gastronómico en cada
provincia y de ahí elaborar informes que formarán parte de un Plan Estratégico
de Turismo Gastronómico 2017-2027.
“Apuntamos a rescatar la identidad gastronómica de cada uno
de los destinos turísticos y ponerlas al servicio del turista que nos visita.
Buscamos que la experiencia gastronómica sea enriquecedora desde el punto de
vista de los sabores. Tucumán tiene muchísimas riquezas en este sentido.
Tenemos un importante sector académico que forma recursos humanos
especializados en gastronomía. Además, contamos con una identidad muy fuerte
con la empanada de Famaillá, los quesos del Valle de Choromoro y de Tafí del
Valle, la humita y el locro de San Pedro de Colalao y la Feria de Simoca, que
en sí misma es un producto turístico muy fuerte”, detalló Hevia.
La importancia del lanzamiento estuvo plasmada en la
presencia en la mesa de Viñuales y
Ghezzi, en representación del sector
privado local y nacional, respectivamente . “Nuestro objetivo es promocionar la
cocina argentina fuertemente. Por esto, vamos en conjunto con el MinTur y con
todas las cámaras del país que nuclean a la actividad para posicionar la
economía regional.”, expresó Ghezzi. Por otra parte, Viñuales, quien además se
desempeña como presidente de la Federación Económica de Tucumán (FET), celebró
la presencia del principal referente de la CAT y resaltó la importancia del
Turismo Gastronómico. “No queremos que dentro de nuestra oferta falte esa
comida que le da valor al producto Tucumán. Cuando comemos una empanada,
sabemos cuál es la tucumana. A través de la gastronomía, vamos a poder
potenciar la oferta de nuestra provincia”.
CocinAR
El Plan CocinAR, diseñado por el MinTur y con apoyo de
ministerios y cámaras de todo el país, se propone actuar en diversas fases de
diagnóstico, formulación de programas y proyectos e, incluso, a través de un
Congreso Nacional de Turismo Gastronómico para consensuar una agenda
estratégica para el posicionamiento de la oferta a nivel internacional.
La Gastronomía como posibilidad turística
Hoy en día no sorprende hablar de Turismo Activo, Turismo de
Naturaleza, Turismo Religioso o Turismo Rural. Por ello el Turismo Gastronómico
es una posibilidad donde se busca a través de la experiencia busca motivar al
visitante a partir de expresiones de la idiosincrasia de un país, como lo es la
comida típica de un lugar.
Se entiende que la cocina de un pueblo motiva el
desplazamiento de turistas para conocer el patrimonio cultural y vivir
novedosas experiencias gastronómicas, así como también atrae a los propios
habitantes del lugar.
En este sentido, CocinAR funciona como un excelente medio
para aprovechar el disfrute de turistas y residentes, así como también integra
destinos turísticos y contribuye a la diversificación de la oferta.
En el marco del foro, expuso su experiencia el dueño de
“Higos Felices”, Rodolfo Lezcano: “Es un honor que me inviten a este evento.
Para los tucumanos, con una provincia limonera, es algo fuera de lo común
comprar vinagre de higo. Creo que el gran avance de mi emprendimiento se dio
cuando me abrí al Turismo porque cambió mi perspectiva del negocio. La gente
debe animarse a tratar con el turismo”, declaró.
Inculcar identidad
Uno de los propósitos más destacados de CocinAR es generar
promotores de este concepto de gastronomía argentina. Por esto mismo, se
planteará la creación de un Posgrado en Cocina Argentina.
El mismo, que por el momento se proyecta con una duración de
alrededor de veinticuatro meses y la participación de siete institutos y
universidades de diferentes regiones del país, busca formar una generación de
chefs especialistas en Cocina Argentina.
La intención adquirir conocimientos a través de clases
teórico-prácticas y que incluya una instancia posterior de inserción al primer
empleo, fomentado desde el Estado Nacional.
Para mayor información, acudir a la Dirección de Desarrollo
del Ente Autárquico Tucumán, sita en Santa Fe 2.121 de San Miguel de Tucumán o
comunicarse a los teléfonos (0381) 4334600/01/02 internos 115 y 116.
Fuente: Abogados Tucumàn
